Di origine glaciale: morenico ghiaioso con presenza di calcare.
Vitigni
Chardonnay
Età media delle viti
20/25 anni
Sistema di allevamento
Guyot
Vinificazione
Le uve vengono raccolte anticipatamente rispetto alla normale maturazione. Rigorosamente prodotto in metodo classico rispettando tutte le fasi di produzione.
La base Spumante viene generalmente imbottigliata entro giugno dell’anno successivo alla vendemmia, e segue la rifermentazione e la maturazione sui lieviti in bottiglia.
Le bottiglie vengono accatastate in appositi locali a temperatura controllata e in assenza di luce.
Dopo il lungo periodo di fermentazione si procede all’eliminazione delle fecce prima della tappatura finale.
Affinamento
Indicativamente 50 mesi dalla vendemmia.
APPUNTI DI DEGUSTAZIONE
Vista: Bollicine estremamente fini catenelle e spuma leggere. Colore:Giallo paglierino con riflessi dorati. Profumo: Intenso e ampio con sentori di pera matura e finale agrumato e frutta secca. Sapore: Ottima complessità estremamente elegante e sapido con interessante agrumata freschezza finale.
Abbinamenti
Particolarmente indicato con piatti di pesce crudi ma anche pesci grassi al forno.
